El método enzimático para controlar el ácido acético del vino, aprobado y recomendado por la OIV
El control del ácido acético es un parámetro fundamental para controlar las posibles desviaciones microbiológicas durante el proceso de vinificación y crianza. También es un parámetro sujeto a límites legales, con un índice de acidez volátil (expresado en ácido acético) de 1,08 g/L para vinos blancos y rosados y de 1,20 g/L para vinos tintos,…